解説
シュニッツェルとは、薄く叩いた肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて揚げ焼きにした、オーストリアやドイツを代表する肉料理です。特に仔牛肉を使った「ウィーナー・シュニッツェル（ウィーン風カツレツ）」が有名で、オーストリアの国民食として親しまれています。豚肉や鶏肉を使うこともあり、レモンを添えてさっぱりと食べるのが一般的です。日本のとんかつの原型ともいわれ、19世紀にヨーロッパから伝わったカツレツ文化が日本独自に発展したとされています。外側はサクサク、中は柔らかくジューシーな食感が特徴で、ポテトサラダやクランベリーソースを添えて供されることが多い料理です。